pâte à beignets ; faites frire à grand feu ; saupoudrez de sucre.
Beignets de fraises. Ayez de grosses fraises bien épluchées ; trempez-les dans une pâte à biere, comme dessus, & faites-les frire bien blonds ; & servez-les glacés.
Beignets de pâte royale. Formez votre pâte, comme il est dit à l’art. Pâte. Graissez une feuille de papier de sain-doux. Formez vos beignets de la grosseur d’une petite noix ; mettez-les, s’il se peut, tous ensemble dans la friture à demi-chaude ; & menez doucement, s’ils sont gros ; plus vîte, s’ils sont petits. Saupoudrez de sucre, & servez chaud.
Beignets de pommes. Coupez par quartiers des pommes de reinette ; ôtez la peau & les pépins. Marinez, comme dessus. Égouttez ; maniez-les dans la farine ; faites frire de belle couleur, & glacez à l’ordinaire.
Beignet de pommes en joyaux. Coupez-les par rouelles ; vuidez le milieu, comme une bague ; le reste, comme dessus, ou trempés dans une pâte à biere, ou vin blanc.
Beignets de Portugal. Prenez des oranges ; ôtez la peau ; fendez en quatre ; faites blanchir, & mettez dans l’eau fraîche ; faites cuire dans le sucre ; trempez dans une pâte claire à la biere, ou au vin d’Espagne. Faites frire bien blonds, & glacez pour servir.
Beignets lassés. Prenez un fromage, autant de farine délayée, quatre œufs frais, un peu de sel & de crême ; faites cuire comme une bouillie épaisse ; passez dans une passoire sur un papier bien graissé ; laissez refroidir. Coupez & faites frire ; glacez ensuite de sucre en poudre avec une pelle rouge. Les beignets au citron, aux pistaches, aux amandes, se font de même.
Beignets seringués. Faites une pâte royale bien ferme. Mettez-la dans un mortier avec citron rapé, fleurs d’orange, amandes pilées, ou biscuits d’amandes
