gent au fait de l’ordre qu’on observe dans le service d’une table, on a eu soin de donner des modèles de service pour chaque saison, soit en gras, soit en maigre. On a même mis à chacun de ces modèles un service double, pour marquer d’une manière plus claire le choix qu’on peut faire d’un aliment, tant pour l’espece que pour la saison.
Afin de donner plus de facilité encore, dans la recherche, on trouvera par ordre alphabétique à leurs lettres, les articles complets de Potages, Hors-d’Œuvres, Entrées, Rots, Entremets. Ces articles y sont détaillés sur des Tables, d’une manière très-étendue : par là, un Maître, ou un Officier de bouche, pourra, d’après & sur ces objets, ordonner très-aisément.
Avant de finir, il est essentiel d’avertir ici, qu’il se repand dans les Provinces une Éditaion contrefaite de ce Dictionnaire de Cuisine, d’Office & de Distillation. Cette Édition est remplie de fautes & de lacunes : plusieurs articles sont tronqués, des pages entieres passées ; les doses des liqueurs y sont presque toutes fausses, de sorte que cet Ouvrage, entrepris pour l’utilité publique ne pourroit, en suivant ces procédés, qu’être fort nuisible à la santé. La seule bonne Édition est celle de Paris, portant sur le titre le nom de Lottin le jeune, & au dos de ce titre, le nom signé du même Libraire.
