CHAPITRE ONZIÈME.
sixième classe.
FRUITS ACIDES-SUCRÉS.
Ces fruits sont généralement composés d’eau, de sucre concret ou incristallisable, de sucre cristallisable (l’ananas) de gélatine ou géline, de divers acides et notamment ceux malique, citrique et tartrique, de matière colorante, d’une matière végéto-animale azotée, fermentescible, et enfin d’un principe aromatique particulier à chacun d’eux, d’une nature tellement fugace, qu’on n’a pu encore l’obtenir isolé du moins pour la plupart. Ils doivent à la présence des acides et de la gélatine d’être rafraîchissants et tempérants ; lorsque ces propriétés sont judicieusement mises à profit, elles peuvent être d’un utile secours dans le régime diététique.
Tous les fruits rangés dans cette classe sont susceptibles, lorsqu’ils sont placés dans des circonstances favorables, de passera la fermentation spiritueuse ; ils fournissent à l’économie domestique des boissons fort importantes, et celles-ci des liqueurs alcooliques, lorsqu’on les soumet à la distillation. La variété de principes qu’ils contiennent, et surtout l’abondance d’eau de végétation que renferment leurs cellules, rendent leur conservation difficile. Néanmoins la résistance qu’offre la pellicule corticale de plusieurs, notamment les oranges et les grenades, fait exception à cette règle.
Sommaire : Orange, lumie grenade, caïmite, baobab, gouyave ou goyave, mangoustan, mammée, mangue, mutisie, ananas, litchi ponceau, corossol, anone, sapotille, fraise, capron, framboise, ronce, mûre, cerise, griotte, merise, guigne, bigarreau, heaume, groseille, cacis, nerprun ou noirprun, bourgène ou bourdaine, sureau, hièble, cissus ou vigne vierge, phytolaque ou raisin d’Amérique, raisinier, genièvre, baie de pomme de terre, baie d’asperge, icaque, couroupite ou abricot de singe, quatelé ou marmite de singe, mombin, spondias, hevy ou pomme de Cythère, prune, abricot, pêche, pavie, brugnon, pomme, poire, raisin.
