L’olivier de Bohême a beaucoup d’analogie avec le shepherdier argenté ; on le cultive maintenant en France, principalement dans les jardins d’agrément, dont il fait l’ornement par ses feuilles d’un blanc d’argent, dont l’opposition produit l’effet le plus heureux avec le vert foncé des autres arbustes, surtout lorsqu’on a eu le soin d’en provoquer l’effet par un bon choix.
CHAPITRE DIXIÈME.
cinquième classe.
FRUITS ACIDES.
Ces fruits, attendu la grande proportion de principe acide qu’ils contiennent, sont généralement peu recherchés comme substances alimentaires proprement dites ; l’absence presque totale de principe sucré les rend d’ailleurs peu nourrissants ; le suc d’un assez grand nombre est employé comme condiment et sert à relever la saveur de certaines substances alimentaires fades et peu sapides. Ils sont, en général, rafraîchissants et antiputrides ; on les emploie avec avantage, soit en boissons, soit confits, pour combattre les maladies inflammatoires ; ils entrent, en général, dans le régime diététique des marins et sont, sous ce rapport, d’un usage très approprié. Plusieurs de ces fruits fournissent aux arts des principes ; tantôt, en effet, ils leur empruntent leur acidité (teinture), tantôt leur odeur (parfumerie), car la plupart sont à la fois acides et aromatiques. L’absence de principe sucré, cet élément si puissant de la fermentation, rend leur conservation assez facile.
Sommaire. Citrons, limons, limes, bergamotes, cédrats, bigarades, sandoric, verjus, tamarin, borbone, sumac, cerise de Sibérie, jambolin, carambole, tomate, ambelane, viorne, mélastome, péreskie, épine-vinette, airelle-myrtille, canneberge.
