nous l’avons appliqué exclusivement à l’étude des fruits. Nous les avons, en conséquence, rangés en neuf grandes classes fondées sur la manière dont ces produits végétaux affectent les organes et notamment ceux de l’odorat et du goût ; sur les principes qui prédominent dans leur composition et qui influent si directement sur leurs propriétés.
| dénominations et saveurs. | exemples | principes prédominants. |
| 1° Fruits féculents ou amylacés. | Jack ou arbre à pain marron, blé, pois, haricot, etc. | Fécule ou amidon. |
| 2° Fruits sucrés. | Figue, datte, caroube, doume, etc. | Sucre cristallisable ou incristallisable. |
| 3° Fruits aqueux. | Potiron, concombre, banane, aubergine, etc. | Eau, fécule, gélatine, mucilage. |
| 4° Fruits acerbes ou âpres. | Coing, nèfle, azerole, cornouille, etc. | Tannin, acides, geline ou gélatine. |
| 5° Fruits acides. | Citron, corme, tamarin, verjus, etc. | Acides citrique, malique, tartrique, geline. |
| 6° Fruits acides-sucrés. | Orange, ananas, mangue, poire, abricot, etc. | Acides, geline et sucre. |
| 7° Fruits huileux. | Olive, cacao, coco, noix, amande, etc. | Huiles fixes, fluides et concrètes. |
| 8° Fruits aromatiques. | Vanille, muscade, poivre, anis, etc. | Huiles fixes, huiles volatiles. |
| 9° Fruits âcres. | Tanguin, croton, coque du Levant, etc. | Huiles fixes, principes âcres. |
Il est superflu de faire remarquer que cette classification, si elle n’est pas fondée sur des caractères botaniques, n’est pas aussi étrangère qu’on pourrait le croire aux principes de cette science. L’organisation est, en effet, l’un des éléments le plus important de la botanique descriptive et fondamentale ; c’est elle qui fournit les caractères les plus fixes, pour la coordination des genres en familles naturelles ; ainsi donc, qu’elle soit physique ou chimique, peu importe, pourvu que les caractères soient fixes et bien tranchés ; nous avons, en conséquence, pris pour base de notre classification les propriétés et les principes chimiques qui prédominent dans l’ensemble des parties qui
