CHAPITRE SIXIÈME.
PREMIERE CLASSE.
FRUITS FÉCULENTS OU AMYLACES.
Les fruits qui composent cette classe sont nombreux ; ils affectent les formes les plus diverses et sont généralement composés de principes féculents ou amylacés ; ceux surtout qui appartiennent à la famille des graminées, et plus particulièrement aux céréales, contiennent, en outre, un principe azoté suigeneris plus ou moins abondant, connu sous lé nom de gluten, et dont la propriété nutritive, bien que longtemps reconnue, est maintenant contestée (1). L’économie domestique doit à ce genre de fruit ses plus précieuses ressources, et les arts industriels des produits fort intéressants. Ces fruits se conservent en général assez facilement, surtout si on les garantit de l’atteinte des insectes, des animaux rongeurs qui en sont très avides, et de l’humidité.
Sommaire. Jack ;jacquier, fruit du jacquier ou arbre àpain ; marron dinde ;châtaigneou marron comestible ;macre ou châtaigned’eau ;pavia doux ; sloane ; gland, fève ; haricot ; lentille ou ers ; pois comestible ; ciche ou pois chiche ; pois à gratter ; dolie ; vesce commune ; orobe printanier ; gesse cultivée ;pois de senteur ; pois puant ; sarrasin ou blé noir ; maïs ou blé d’Inde ; froment ou bléparexcellence ; seigle ; orge ; avoine ; lupin ; lotos nélumbo ; lotos colocase ; sorghomillet ; panic d’Italie ; fétuque ou manne de Pologne ;ivraie lolium des aniens ; riz ;lolter.
(1)Il résulte, d’un travail de M.le docteur Gannal, que le gluten n’est pas une substance nutritive ; que, par rapport à la panification, son rôle se borne à former un tissu ellulaire propre à retenir les gaz qui se dégagent pendant la fermentation, et que, tuant au rôle qu’il joue dans la digestion, il se borne à empêcher la farine panifiée de raverser trop rapidement l’estomac et les intestins. Cette opinion, qui renverse les idées généralement admises, a besoin de la sanction le nouvelles expériences.
