accommodés secs ou à l’huile, œufs conservés dans la chaux, et qui effrayent d’abord un peu par leur couleur noirâtre, ce qui n’empêche pas de les trouver fort bons, quand on a le courage d’y goûter. Le tout est servi dans de petits bols de porcelaine à pied, qui présentent en réduction la forme exacte de nos compotiers. Dans un très-grand dîner, il y a jusqu’à trente-deux entrées. Toute la porcelaine doit être assortie, et comme il peut y avoir dans un repas complet jusqu’à soixante ou quatre-vingts plats, qui tous sont servis dans un bol différent, on comprendra que le mobilier en porcelaine d’un restaurant chinois puisse rivaliser avec celui des nôtres. On ne retire pas les plats de dessus la table, on les empile les uns sur les autres, et l’on en forme de petits échafaudages. Les grands plats, c’est-à-dire les rôtis ou plutôt les viandes braisées, ainsi que les bouillis et potages, par lesquels se termine le dîner, sont seuls emportés.
Il est d’usage de demander aux invités s’ils ont quelque mets de prédilection, et rien n’est plus aimable de leur part que d’en indiquer chacun un différent. Ils savent d’ailleurs à qui
