« M. Guérin, après avoir fait l’histoire succincte des travaux entrepris sur ces composés, examine l’action de l’acide tartrique sur l’alcool anhydre ou à 95°, soit à l’aide de la chaleur, soit à froid. Il trouve que dans les deux cas il se forme un nouvel acide auquel il donne le nom d’acide tartrovinique. On le prépare en neutralisant par du carbonate de baryte la liqueur alcoolique qui a bouilli avec de l’acide tartrique pendant un temps convenable, et en décomposant le sel par l’acide sulfurique ; ensuite on évapore dans le vide-sec.
» L’auteur s’est assuré que cet acide existe dans la liqueur tartro-alcoolique avant la saturation par le carbonate de baryte. Aux preuves qu’il donne il ajoute qu’en dissolvant cet acide solidifié dans l’eau en proportion quelconque, M. Biot s’est assuré qu’il agit sur la lumière polarisée avec une énergie supérieure à celle de l’acide tartrique primitif, de manière à attester ainsi la modification que les molécules de ce dernier ont subie en s’unissant à l’alcool ou à ses éléments.
» L’acide tartrovinique est blanc ; il est doué d’une saveur sucrée et acide qui est agréable. Il cristallise en prismes allongés à bases obliques. Il brûle avec une flamme semblable à celle de l’alcool en répandant la même odeur que l’acide tartrique.
» Tenu en ébullition pendant 10 heures avec 40 fois son poids d’eau, il se transforme entièrement en alcool et en acide tartrique. Exposé à l’action de la chaleur il donne de l’alcool, de l’eau, de l’éther acétique, de l’acide acétique, de l’acide carbonique, de l’hydrogène carboné, une huile volatile et une substance analogue à l’esprit pyro-acétique. Il reste dans la cornue du charbon, de l’acide pyro-tartrique et une substance oléagineuse.
» Il dissout le fer et le zinc avec dégagement d’hydrogène.
» Il précipite l’eau de baryte : le précipité est insoluble dans un excès d’acide.
» Il ne précipite l’eau de strontiane dans aucun cas. Avec l’eau de chaux il y a un précipité qui se dissout dans un excès d’acide. Avec la potasse ou la soude il ne se fait pas de précipité quel que soit l’état de la liqueur.
