» 7o. Son hydratation dans la fécule par rupture de celle-ci, puis sa conversion en sucre sous l’influence de la germination.
» M. Payen résume en outre, les points sur lesquels les recherches de M. Guérin-Varry confirment ses résultats, et ceux qu’il a obtenus en commun avec M. Persoz.
Ce sont 1o 2o et 3o les trois premiers résultats précités.
» 4o. L’existence de la diastase.
» 5o. Son énergie énorme sur la fécule ou l’amidone hydratées.
» 6o. La production de la dextrine et du sucre sous cette influence.
» 7o. L’inertie de la diastase sur tous les autres principes immédiats, ce qui distingue nettement de l’amidon l’inuline observée par M. Payen dans les tubercules des dahlias et des topinambours.
» 8o. Le succès du mode d’extraction indiqué par MM. Persoz et Payen. (Depuis M. Payen en a indiqué un plus simple encore.)
» 9o. L’altération spontanée de la diastase dissoute. L’auteur indique la même action, quoique très lente, sur la substance pulvérulente.
» 10o. L’absence de dégagement gazeux pendant la réaction de la diastase.
» 11o. La saccharification plus avancée de la fécule, par suite d’une plus grande hydratation, et même la conversion totale, suivant M. Guérin.
» 12o. La séparation complète des matières étrangères à la fécule ; séparation qui justifie bien la dénomination de diastase donnée à l’agent qui l’opère. »
« M. Melloni ayant constaté que tous les rayons calorifiques émanés des sources terrestres, sont également et complétement polarisables par la réfraction, soit double, soit simple, et M. Forbes ayant récemment reconnu que la réflexion totale, répétée deux fois, modifie leur direction simultanée de polarisation, comme elle modifie celle des rayons de lumière ; nous avons pensé que peut-être ces mêmes rayons calorifiques seraient sensibles à l’action des substances qui dévient inégalement les plans de polarisation des divers rayons lumineux, vers la droite ou vers la gauche de l’observateur ; et, en effet, les choses se passent ainsi.
» Mais la manifestation de cette propriété demande quelques précautions. Pour les rayons lumineux, la déviation des plans de polarisation est un phénomène progressif, qui, dans chaque milieu, croît proportion-
