M. R. T. Guérin-Varry.
L’auteur divise son travail en deux parties : dans la première, il examine quelles sont les matières organiques qui accompagnent la fécule de pommes de terre préparée avec l’eau distillée, et il cherche à donner les solutions de plusieurs problèmes, et entre autres, de ceux qui avaient été proposés par la commission de l’Académie chargée d’examiner les divers travaux sur la fécule amilacée.
La seconde partie renferme l’analyse immédiate de l’amidon, ainsi que les analyses élémentaires de cette substance, de l’amidine, de l’amidin tégumentaire, de l’amidin soluble, et des téguments insolubles dans l’eau et dépourvus de la propriété de bleuir avec l’iode.
Première partie. — M. Guérin arrive aux conclusions suivantes :
« 1o. L’iode se comporte avec l’amidon au milieu de l’eau privée d’air comme il le fait quand elle n’en est pas purgée.
» 2o. L’amidon chauffé seul avec de l’eau pure ou salée en vase clos distillatoire, fournit une liqueur distillée non susceptible de bleuir par l’iode.
» 3o. L’amidon traité par la diastase et l’eau dans un appareil distillatoire, soit contenant de l’air soit n’en contenant pas, donne un produit liquide distillé qui ne bleuit pas avec l’iode.
» 4o. La fécule pure exposée seule avec de l’eau pendant 48 h. entre 45 et 46° c., n’a développé ni acide carbonique, ni acide acétique : vue au microscope elle n’a pas paru altérée. Il en résulte que la faculté de germer que perdent les graines de certaines céréales, même au bout de quelques heures de séjour dans un sol humide dont la température est de 45°, ne peut être attribuée en grande partie à l’altération qu’éprouve la fécule pure et humide, comme le pensent MM. Colin et Edwards.
» 5o. Lorsqu’on traite l’amidon par l’acide sulfurique en suivant le procédé de M. Th. de Saussure, on n’obtient pas de composé cristallisable.
Deuxième partie. — L’auteur, après avoir traité la fécule de pommes de terre par l’alcool et l’eau afin de lui enlever la chlorophyle et la substance d’apparence cireuse qu’elle renferme, procède à son analyse immédiate. En
