riences de M. Guérin-Varry prouvent qu’un contact de deux mois entre l’amidon et la diastase ne détermine aucune réaction.
» Faut-il en conclure que la diastase n’intervient pas dans les changemens que l’amidon éprouve pendant la germination ? Nous ne le pensons pas. Il semble seulement que la fécule des graines s’hydrate d’abord par quelque mécanisme qui nous est encore inconnu, et qu’une fois hydratée, elle éprouve l’action de la diastase à froid, comme tout cela arrive avec l’empois ordinaire.
» Reste à trouver comment la fécule des graines se dispose à subir l’action de la diastase ? Comme la question paraît maintenant bien posée, tout porte à croire qu’elle sera promptement résolue par les personnes qui ont fait une étude spéciale des phénomènes physiologiques de la végétation.
» En résumé, le Mémoire de M. Guérin-Varry renferme des observations nouvelles, que nous avons vérifiées en partie, sur les rapports de la diastase avec l’amidon. Il contient des détails intéressans sur les propriétés du sucre d’amidon ou de la dextrine. On y trouve l’indication de plusieurs précautions utiles à connaître pour la préparation du sucre d’amidon et de la dextrine. Il renferme quelques observations microscopiques sur la fécule, et des remarques sur le dosage des produits de la fermentation alcoolique.
» Parmi les résultats que l’auteur rapporte, nous avons dû distinguer ceux qui se rattachent à l’action de la diastase sur l’amidon. Ils nous ont paru nouveaux et dignes de l’intérêt de l’Académie, ce qui nous engage à proposer l’insertion de son Mémoire dans le recueil des Savans étrangers. »
L’Académie adopte les conclusions du rapport.
M. Valpêtre n’ayant pas fait connaître la composition de ses pâtes, les commissaires qui furent désignés à l’époque de la présentation du mémoire, ont pensé qu’ils devaient s’abstenir de tout examen. L’Académie a sanctionné cette détermination.
