nettoyer des mauvaises herbes par les sarclages.
La fabrication du sucre de betterave n’est pas moins utile à l’agriculture que la culture de cette plante.
1°. Les résidus ou le marc de betterave peuvent fournir à la nourriture des bêtes à cornes et des cochons d’un grand domaine pendant cinq mois d’hiver, novembre, décembre, janvier, février et mars.
En supposant qu’il y eût en France deux cents fabriques travaillant dix milliers de betterave par jour, les résidus suffiraient à l’engrais de seize à vingt-mille bœufs, ou de huit cent mille moutons.
2°. Ces fabriques ont l’avantage d’occuper les chevaux et les hommes d’un domaine pendant la morte-saison, et de donner du travail à des étrangers qui, durant ces cinq mois, seraient condamnés à l’oisiveté. Indépendamment des hommes employés à la culture de la betterave, l’épluchement de cette racine et l’extraction du sucre pourraient occuper les bras de cinq à six mille personnes pendant l’hiver, en supposant qu’il y eût deux cents fabriques en activité.
