Il est sans doute avantageux d’enfermer les betteraves dans des magasins qui les mettent à l’abri des gelées et des pluies : là, elle sont plus à portée d’être soignées. Mais comme cette récolte se fait dans un moment où tous les animaux d’une ferme sont employés aux labours et aux semences des graines céréales, les transports deviennent difficiles, et il convient de former des tas dans les champs, qu’on recouvre avec soin, pour ne les transporter que pendant l’hiver, lorsque les chevaux sont moins occupés.
Mais, quelle que soit la méthode qu’on adopte pour emmagasiner les betteraves, il y a des précautions générales et indispensables à suivre, d’où dépend leur conservation :
1°. Il faut avoir l’attention de ne pas emmagasiner les betteraves mouillées ; et, lorsque le temps le permet, il convient de les laisser dans les champs pendant quelques jours, pour qu’elles sèchent.
2°. Il ne faut recouvrir les betteraves que du moment qu’on est menacé d’une gelée, et avoir l’attention de les découvrir et de les laisser découvertes tant que la température est de quelques degrés au-dessus de la glace, pourvu toutefois qu’il ne pleuve pas.
