facile et économique, pour en extraire tout le sucre.
L’expérience nous a encore appris que les établissemens de sucre de betterave ne pourraient prospérer qu’entre les mains des propriétaires qui récolteraient eux-mêmes les betteraves, et consommeraient les résidus dans leurs domaines. Il suffit enfin de jeter un coup-d’œil sur les avantages que présente cette fabrication, liée à une grande exploitation rurale, pour sentir combien doit être grande la différence des résultats dans les deux cas.
1°. Le propriétaire qui cultive la betterave, l’obtient à plus bas prix que l’entrepreneur qui l’achète au cultivateur ; cette différence est immense, sur-tout si on considère que cette récolte étant intermédiaire, les frais de labour et de fumier peuvent être supportés par la récolte du blé qui succède.
2°. Les résidus de betteraves peuvent nourrir presque toutes les bêtes à cornes d’un grand domaine, pendant les quatre mois les plus rigoureux de l’année : la vente de ces résidus ne produit pas à l’entrepreneur la moitié du bénéfice qu’en retire l’agriculteur en les consommant dans sa ferme.
3°. Les transports, le travail du manége et
