Art. II. Du produit d’une exploitation de 10 milliers de betteraves par jour.
Le produit de la fabrication se compose de trois objets distincts :
1°. Le sucre.
2°. Le résidu ou marc de betteraves.
3°. La mélasse.
En général, la betterave fournit de 3 à 4 pour 100 de sucre brut ; il y a même des fabriques qui en ont retiré de 4 à 5. La quantité varie en raison des chaleurs plus ou moins constantes de l’été, et sur-tout en raison de l’intelligence qu’on a apportée dans les travaux de fabrication.
Nous supposerons qu’on n’en extrait que 3 pour 100. Dix milliers de betteraves exploitées par jour, donneront donc 300 livres de sucre brut qui, à raison d’une dépense de 200 fr. par jour, portent le prix du sucre brut à environ 13 sous ou 65 cent. la livre.
Indépendamment du produit du sucre, il en est un second qui mérite une grande considération, ce sont les épluchures, et le marc des betteraves après qu’on en a exprimé le suc.
Les épluchures forment, à-peu-près, le dixième du poids de la betterave ; elles sont
