Bullion faisoit fermenter le jus des treilles de son parc de Bellejames en y ajoutant quinze à vingt livres de sucre par muid ; le vin qui en provenoit étoit de bonne qualité.
Rozier a proposé depuis long-tems de faciliter la fermentation du moût et d’améliorer les vins par l’addition du miel dans la proportion d’une livre sur deux cents de moût. Tous ces procédés reposent sur le même principe, savoir, qu’il ne se produit pas d’alkool là où il n’y a pas de sucre, et que la formation de l’alkool, et conséquemment la générosité du vin, est constamment proportionnée à la quantité de sucre existant dans le moût ; d’après cela, il est évident qu’on peut porter son vin au degré de spiritualité qu’on désire, quelle que soit la qualité primitive du moût, en y ajoutant plus ou moins de sucre.
Rozier a prouvé (et l’on peut parvenir au même résultat en calculant les expériences de Bullion), que la valeur du produit de la fermentation est très-supérieure au prix des matières employées, de sorte qu’on peut présenter ces procédés comme objets d’économie et comme matière à spéculation.
Il est encore possible de corriger la qualité du raisin par d’autres moyens qui sont journellement pratiqués. On fait bouillir une portion du moût
