CHAPITRE II.
Du moment le plus favorable pour la vendange, et des moyens d’y procéder.
Olivier de Serres observe, avec beaucoup de raison, que, si la vigne, au cours de son manîment, requiert beaucoup de science et d’intelligence, c’est en ce point de la vendange, où ces choses sont nécessaires pour, en perfection de bonté et d’abondance, tirer les fruits que Dieu par-là nous distribue. Ce célèbre agronome ajoute que les récoltes de tous les autres fruits peuvent se faire par procureur, où autre intérêt ne peut advenir qu’en la quantité, demeurant toujours la qualité semblable à elle-même ; mais que la récolte du vin demande l’œil et la présence du propriétaire. C’est à la nécessité bien sentie de diriger et de surveiller toutes les opérations de la vendange, qu’il rapporte l’habitude où l’on est d’abandonner les villes pour se porter dans les campagnes, à l’époque de la récolte des vins.
Les tems ne sont pas éloignés, où nous avons vu que, dans presque tous les pays de vignobles, l’époque des vendanges étoit annoncée par des fêtes publiques célébrées avec solennité. Les
