est moins robuste, mais le raisin y est de meilleure qualité que dans les bas-fonds. C’est toujours sur la partie la plus exposée au midi qu’on rencontre le meilleur raisin[1].
Il est de fait que la nature du vin varie selon le caractère que présente la saison ; et ses effets se déduisent déjà naturellement des principes que nous avons établis en parlant de l’influence du climat, du sol et de l’exposition, puisque nous avons appris à connoître ce que peuvent l’humidité, le froid et la chaleur sur la formation et les
- ↑ Les principes généraux que nous venons d’établir sur l’influence de l’exposition, reçoivent bien des exceptions : les fameux vignobles d’Epernai et de Versenai, dans la montagne de Reims, sont exposés au plein nord, dans une latitude tellement septentrionale pour les vins, que c’est dans ces lieux mêmes que se termine tout-à-coup le règne de la ville sous ce méridien.
Les vignobles de Nuits et de Beaune, ainsi que les meilleurs de Beaugenci et Blois, sont au levant ; ceux de la Loire et du Cher sont au nord et au midi indistinctement ; les bons coteaux de Saumur sont au nord ; et parmi les meilleurs vins d’Angers, on en trouve à toutes les expositions. (Observations de Creuzé-Latouche, lues à la Société d’Agriculture de Paris.)
