ritueux, qu’on ne pouvoit pas les boire, nisi pervincerentur aquâ, et attenuarentur aquâ calidâ.
Les anciens, qui avoient sur la fabrication et la conservation des vins des idées saines et exactes, paroissent avoir ignoré l’art d’en extraire l’eau-de-vie ; et c’est à Arnauld de Villeneuve, professeur de médecine à Montpellier, qu’on rapporte les premières notions exactes qu’on a eues de la distillation des vins.
La distillation des vins a donné une nouvelle valeur à cette production territoriale. Non seulement elle a fourni une nouvelle boisson plus forte et incorruptible ; mais elle a fait connoître aux arts le véritable dissolvant des résines et des principes aromatiques, en même tems qu’un moyen aussi simple que sûr de conserver et de préserver de toute décomposition putride, les substances animales et végétales. C’est sur ces propriétés remarquables que se sont établis successivement l’art du vernisseur, celui du parfumeur, celui du liquoriste et autres fondés sur les mêmes bases.
