trique des molécules de la matière, qui paroît plutôt dirigée par les simples lois des affinités que par celles de la vie. De semblables phénomènes s’observent dans toutes les décompositions des êtres organiques.
On a vu, en 1791 et 1792, tout le produit d’une vendange altéré dans les premiers tems par une odeur acre, nauséabonde, qui disparut à la suite d’une fermentation très-prolongée. Cet effet étoit dû à une énorme quantité de punaises de bois qui s’étoient jetées sur les raisins, et qu’on avoit écrasées dans le foulage.
CHAPITRE VIII.
Usages et vertus du vin.
Le vin est devenu la boisson la plus ordinaire de l’homme, et elle en est en même tems la plus variée. Sous tous les climats, l’on connoît le vin ; et l’attrait pour cette liqueur est si puissant, qu’on voit enfreindre chaque jour la loi de prohibition que Mahomet en a faite à ses sectateurs.
Outre que cette liqueur est tonique, fortifiante, elle est encore plus ou moins nutritive : sous tous ces rapports, elle ne peut qu’être salutaire. Les
