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Essai

Expérience V^e. Cette expérience a été faite sur un muid rempli de moût, tiré d’une cuve dont la vendange n’avoit pas été foulée exprès, et qui n’avoit pas éprouvé la plus légère fermentation. Ce moût, sorti naturellement du raisin, provenoit de deux tiers noirs, bien murs, et un tiers blancs, moins murs. C’étoit donc la première goutte du raisin, ou mère-goutte.

Octobre 1779.

Jours du Mois.	Heures.	TEMPÉRATURE		PHÉNOMÈNES.
		$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&\end{matrix}}$
		du lieu.	de la liqueur.
09	06	11 ½	10 ½
10	10	9 ½	11 ½
	04	11 ½	11 ½	— Surface couverte de petites bulles et d’écume.
11	10	08 ½	11 ½	— Bulles et écume.
	05	9 ½	11 ½	— Bulles plus grosses, écume augmentée.
12	10	7 ½	09 ½	— Idem. mais encore plus sucré.
	05	9 ½	09 ½	— Plus sucré dans le bas, effervescence peu sensible, lumière trouble.
13	09	9 ½	09 ½
14	06	08 ½	09 ½	— Sucré dans le haut, effervescence, odeur vineuse.
	06	11 ½	10 ½	— Idem.
15	09	8 ½	10 ½	— Idem.
	07	11 ½	10 ½	— Idem.
16	09	10 ½	11 ½	— Idem.
	07	10 ½	11 ½	— Idem. Sucré dans le haut.
17	10	11 ½	11 ½	— Idem.
	07	09 ¾	11 ½	— Idem.
18	09	08 ½	10 ½	— Idem.
	06	12 ½	10 ½	— Sucré dans le haut, un peu dans le milieu, peu dans le fond.
19	08	10 ½	10 ¼	— Idem.
	07	12 ½	13 ½	— Sucré dans le haut, peu dans le milieu, point dans le fond.
20	08	11 ½	11 ½	— Idem.
	07	12 ½	12 ½	— Point de sucre dans le milieu ni le fond.
21	11	12 ½	12 ½	— Idem.
	07	12 ½	12 ½	— Un peu de sucre dans le haut, plus d’effervescence, très-vineux.
22	09	11 ½	11 ½	— Idem.
	06	13 ½	11 ½
	11	10 ½	10 ½	— Idem.
23	07	11 ½	10 ½	— Le vin a été tiré, transvasé, mis en cave.