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Essai
Expérience IIIe. Une cuve renfermant trois muids raisins égrappés, dont trois quarts noirs et mûrs, le reste blanc, mais mûr ; les deux tiers foulés et écrases ; la vendange sortant de la vigne, et faite en tems couvert.
Octobre 1779.
Jours du Mois. | Heures. | TEMPÉRATURE | PHÉNOMÈNES. | |
du lieu. | de la liqueur. | |||
9 | 5 soir. | 11 ½ | 10 | |
9 | 9 | 9 | ||
11 | 8 ½ | 12 | ||
12 | 10 ½ | 9 | 15 | — La vendange a été foulée. |
4 ½ | 9 | 15 | — La vendange froide près des bords a été foulée. | |
13 | 5 soir. | 11 | 16 ½ | — La lumière s’éteint. |
14 | 9 | 8 ½ | 14 | — Saveur douce, sucrée ; odeur vineuse. |
6 ½ | 11 | 15 | — Douce, sucrée ; odeur vineuse ; lumière à peine trouble. | |
15 | 9 | 8 | 14 | — Lumière éteinte ; peu sucré, vineux ; on a foulé. |
15 | 7 | 11 | 14 ½ | — Idem. |
16 | 9 ½ | 10 | 13 ½ | — Vineux ; lumière ne s’éteint pas. |
1 ½ | 10 | 14 | — Sans sucre, un peu dur, odeur d’alkool. | |
7 | 11 | 14 | — Sans sucre, dur, odeur d’alkool ; lumière ne s’éteint pas. | |
17 | 10 | 11 | 12 | — Idem. |
7 | 3 ¾ | 12 | — Idem. | |
18 | 9 | 8 ½ | 11 | — Plus dur, grossier ; la lumière point éteinte. |
6 ½ | 12 | 10 ½ | — Idem. | |
19 | 8 ½ | 12 | 10 ½ | — Idem, mais acerbe. |
7 | 12 | 12 | — Idem. | |
20 | 8 | 11 | 11 ¼ | — Idem. |
7 | 12 | 11 ¼ | — Idem. | |
21 | 11 | 12 | 11 | — Toujours plus acerbe. |
7 | 12 | 11 | — Idem. | |
22 | 9 | 11 ½ | 11 | — Dur, acerbe, sans force, ou plat. |
6 | 13 | 11 ¼ | — Idem. | |
23 | 11 | 10 | 10 ¾ | |
7 | 11 | 1 ½ | — Plus désagréable et grossier : le vin a été tiré de la cuve, transvasé et mis à la cave. |