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Essai

EXPÉRIENCES

SUR LA FERMENTATION VINEUSE,

Par D. GENTIL.

Expérience I^re. Trois muids remplis du moût tiré d’une cuve dont les raisins noirs et blancs avoient été écrasés. Ce moût étoit destiné à faire du vin paillet.

(Nota. Le thermomètre a toujours été celui de Réaumur.)

Octobre 1779.

Jours du Mois.	Heures.	TEMPÉRATURE.		RÉFLEXIONS et conséquences.
		$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&\end{matrix}}$
		du lieu.	de la liqueur.
2	06	10	11 ½	Le maximum de la chaleur a été de 13 degrés ; elle a diminué dès le troisème jours de la fermentation, puisqu’à 9 heures du soir elle n’étoit qu’à douze degrés. Le 6, l’effervescence n’a plus été sensible, la liqueur étoit encore sucrée. Ce vin a été tiré au clair en janvier, et au mois de mai, le thermomètre étant à 10 degrés, l’aréomètre y marquois 11.
	11	10	13 ½
	04	12	13 ½
3	07	10	13 ½
	10	09	12 ½
	09	09	11 ½
4	12	09	10 ½
	07	09	10 ½
5	09	09	10 ½
	07	10	10 ½
6	12	10	10 ½
	10	10	10 ½