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sur le Vin.

OBSERVATIONS SUR LA CUVE B.

Octobre 1772.

Jour du Mois.	HEURES de l’observation.	TEMPS que le thermomètre reste dans la cuve.	CHALEUR de la cuve.	Température du cellier.
15	matin.	2 heures.	28 ¾	12 ½
15	midi.	30 minutes.	28 ½	14 ½
15	soir.	50 minutes.	23 ½	12 ½
16	matin.	2 heures.	28 ¾	14 ½
16	midi.	30 minutes.	28 ½	14 ½
16	soir.	50 minutes.	28 ½	14 ½
17	midi.	fixe.	28 ½	15 ½
17	7 heures et demie du soir.	fixe.	27 ½	14 ½
18	matin.	Id.	27 ¼	14 ½
19	matin.	Id.	27 ¼	14 ½
19	soir.	Id.	27 ½	14 ½
20	matin.	Id.	26 ¼	14 ½
21	Id.	Id.	25 ½	13 ½
22	Id.	Id.	24 ½	13 ½
23	Id.	Id.	23 ¾	13 ½
24	Id.	Id.	22 ½	13 ½
25	Id.	Id.	22 ½	12 ½
26	Id.	Id.	25 ¼	12 ½

Le 27 au soir la cuve a été vidée ; la température du vin dans un tonneau qu’on venoit de remplir étoit de 21 degrés et demi ; celle du cellier étoit de 13. Le thermomètre ne marquoit plus que 20 degrés le lendemain matin. L’effervescence étoit sensible dans les tonneaux.