tartre qui se déposent sur les parois des tonneaux sont une combinaison d’acide tartarique, de potasse et d’extractif.
En brûlant le tartre et la lie du vin, on a un résidu alcalin, grisâtre et léger, qu’on connaît dans le commerce sous la dénomination de cendres gravelées ; ce produit a ses usages spéciaux dans les arts.
En faisant dissoudre le tartre dans de l’eau où l’on a délayé de l’argile blanche, et évaporant avec soin la dissolution filtrée jusqu’à cristallisation, on en sépare l’extractif, qui se précipite et reste en partie en dissolution dans les eaux-mères ; les cristaux qu’on obtient sont une combinaison de potasse avec excès d’acide tartarique ; ces cristaux, exposés à l’air sur des toiles, y prennent un beau blanc, et sont connus dans le commerce, où il s’en fait une assez grande consommation, sous le nom de crême de tartre.
On peut extraire l’acide tartarique de cette dernière combinaison par le procédé suivant, que nous devons au célèbre Schéele : on dissout la crême de tartre dans l’eau bouillante, on sature la dissolution avec la craie ;
