que importance, c’est celui des feuilles. Dès le milieu du mois d’août, on peut commencer à couper les grosses feuilles pour en nourrir les bestiaux ; à l’époque de l’arrachement, quelque nombreux que soient les troupeaux de moutons, de vaches et de bœufs, ces animaux peuvent trouver dans les feuilles et les collets, qu’on laisse dans les champs une abondante nourriture pendant huit à dix jours.
Il ne suffit pas de présenter des produits, il faut encore en évaluer la dépense et s’assurer que la fabrication du sucre de betterave peut être établie avec quelque avantage. Ici, comme dans la partie qui précède, je ne présenterai que le résultat de mon expérience.
Pour approprier un local à la fabrication de dix milliers de betteraves par jour, il faut dépenser vingt mille francs en ustensiles et usines.
Cette dépense se réduirait à seize mille
