On voit que les bénéfices ne sont pas considérables ; mais la distillation donne un prix réel aux mélasses, qui sans cela n’en auraient aucun.
Pour évaluer le produit d’une sucrerie, je supposerai qu’on opère chaque jour sur dix milliers ou cinq mille kilogrammes de betteraves ; mais comme les betteraves ne doivent être travaillées qu’après avoir été soigneusement épluchées, il y a à-peu-près déperdition d’un sixième par l’opération de l’épluchement : ainsi, pour travailler effectivement dix milliers de betteraves, il faut en employer douze et établir la dépense sur cette dernière quantité.
Les produits d’une sucrerie sont de deux genres le premier est formé par le sucre ; le second provient des mélasses, du marc et des épluchures des betteraves.
- ↑ Dans l’évaluation qui suit, j’ai eu constamment en vue de porter les produits et leur valeur au minimum et les dépenses au maximum.
