employer à d’autres usages qu’à la distillation.
Le produit en mélasse est presque aussi considérable que le produit en sucre : chacune des grandes bâtardes dans lesquelles on a fait cristalliser le produit de la première cuite donne quarante livres de mélasse et quarante-cinq livres de sucre brut ou cassonnade. Ces quarante livres de mélasse recuites produisent trente-quatre livres de mélasse et six livres de sucre : ainsi on retire à-peu-près trente-quatre livres de mélasse et cinquante et une livres de sucre brut par les deux cuites.
Comme le sucre n’est pas encore pur, et que, pour le raffiner, on est forcé de le refondre, de le faire cristalliser, de le blanchir par les sirops et le terrage, on en extrait encore des mélasses et des sirops. Les mélasses coulent lorsqu’on met les formes sur les pots après la cristallisation du sucre brut ; les sirops se forment pendant le terrage ; ces sirops sont recuits pour en extraire tout le sucre qui a été dissous : les mélasses qu’ils fournissent sont mêlées aux premières et distillées.
Les mélasses épuisées par ces diverses opé-
