de la nature de celles qu’on appelle calmoucks, et du diamètre de la base des pains de sucre ; j’exprime ces rondelles en les tordant à la main dès qu’elles sont imbibées, et je les applique avec soin sur la surface de la base des pains, que j’ai bien unie, après l’avoir brisée avec une lame de couteau ou avec le tranchant d’une petite truelle.
Vingt-quatre heures après, la surface du pain est blanche : je verse alors sur le drap environ une demi-livre de sirop couvert du dernier terrage ; ce sirop pénètre peu-à-peu le drap et filtre à travers le pain, dont il dissout et enlève le principe colorant.
Du moment que le sirop a filtré, j’humecte le drap en y aspergeant quelques gouttes d’eau, et le lendemain je verse encore une même quantité de sirop de terrage[1].
Cette première opération est terminée en cinq à six jours, après lesquels on laisse couler le sirop pendant quatre à cinq jours. Le pain de sucre a parfaitement blanchi, par ces lessivages, à quatre ou cinq pouces de profon-
- ↑ Je suppose que j’opère sur des formes de quatre, dont les pains de sucre pèsent cinq à six kilogrammes.
