dition d’aucune matière étrangère, et le produit des cuites est versé du rafraîchissoir dans les demi-bâtardes où se fait la cristallisation. On obtient de grands pains de sucre du poids de dix à douze kilogrammes, qu’on appelle des lombs dans le commerce.
2°. On a essayé de remplacer le terrage par l’alcool (l’esprit de vin concentré). Cette méthode est fondée sur ce que l’alcool, très-spiritueux, dissout très-bien le principe colorant et n’agit pas sur le sucre.
J’ai suivi ce procédé pendant deux mois et je n’ai employé que l’alcool provenant de la distillation de mes mélasses.
Je me bornais à lessiver mes pains de sucre contenus dans les formes avec de l’alcool à trente-cinq degrés ; je couvrais les formes pour éviter la déperdition par l’évaporation : j’ajoutais de nouvel alcool, jusqu’à ce qu’il sortît bien clair par la pointe de la forme, et je distillais ensuite ce qui avait coulé dans le pot, pour l’employer à de nouvelles opérations.
J’ai abandonné ce procédé par les raisons suivantes :
