Le texte de cette page a été corrigé et est conforme au fac-similé.
429
APPLIQUÉE À L’AGRICULTURE.
SECTION III.
Du raffinage du sucre de betterave.
Le raffinage du sucre de betterave est facile lorsque le sucre est très-sec, on doit donc donner tous ses soins aux premières opérations, pour le bien dépouiller de toute sa mélasse.
On peut réduire à deux toutes les opérations du raffinage, la clarification dans la chaudière et le blanchiment dans les formes.
Pour bien raffiner le sucre, il ne faut pas opérer à-la-fois sur de trop grandes quantités : j’ai constamment observé que lorsque je soumettais au même raffinage deux à trois milliers de sucre, les dernières cuites étaient plus grasses, et chaque opération moins parfaite que lorsque je ne travaillais que quatre cents kilogrammes à-la-fois[1] : c’est donc sur
- ↑ Je n’ai pas pu me rendre raison de cette différence, mais elle est réelle ; elle provient peut-être de ce que ne pouvant pas terminer mes cuites dans le même jour, le sirop clarifié s’altère par son séjour dans la chaudière, ou peut-être de ce qu’il est plus difficile de soigner une grande masse de sirop qu’une plus petite, quoique les ingrédiens qu’on emploie soient en proportion de poids.
