poids de fonte de vingt-cinq à cinquante kilogrammes, que j’augmente à volonté, de manière à obtenir une pression graduée, constante et aussi forte que je le désire. Le suc qui coule est reçu dans des baquets et versé dans la chaudière où se fait l’évaporation.
La dépuration du suc est la plus importante de toutes les opérations : si le suc n’est pas parfaitement dépouillé et clarifié, l’évaporation et les cuites sont longues et pénibles, le suc monte et se boursouffle dans les chaudières, le sucre cristallise mal et reste empâté de mélasse.
Le séjour prolongé du suc dans la chaudière dépuratoire ne suffit pas toujours pour que la chaux monte avec les écumes ou se précipite en dépôt ; il peut arriver que quelque précaution qu’on prenne, le suc conserve une couleur trouble, et dès-lors il ne faut pas s’attendre à de bons résultats : j’ai soigneusement recherché la cause de ces accidens ; j’ai essayé d’y remédier, et je ne rapporterai ici que ce qui me paraît suffisamment constaté par l’observation ou l’expérience.
