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CHIMIE
dans de l’eau tiède, et on agite à mesure qu’on le verse[1].
La température du lieu où se fait la fermentation doit être de vingt à vingt-cinq degrés.
La fermentation s’annonce une ou deux heures après qu’on a mis le levain ; lorsque les premières opérations ont été bien conduites, elle se termine en deux ou trois jours.
On recouvre le cuvier pour que la liqueur dépose et se clarine.
Deux jours après, on met en tonneaux, et on traite ensuite cette liqueur comme le vin.
Cette liqueur forme une boisson très-saine, un peu aigrelette et de couleur opale.
On peut l’améliorer en faisant fermenter avec elle, dans le cuvier, du marc de raisin, sur-tout de raisins blancs.
- ↑ Le levain est celui de farine ou de bière. On en proportionne la quantité à celle du grain qu’on a employée.
