Après avoir retiré toute l’huile qu’on peut extraire par l’effort de la presse, on est dans l’usage d’humecter le marc avec de l’eau bouillante, pour le soumettre à une plus forte pression ; mais cette huile entraîne avec elle une grande quantité de mucilage, et on ne l’emploie généralement que dans les ateliers.
Il est des pays où l’on entasse les fruits pour en faciliter la fermentation, avant de les soumettre à la pression. Dans ce cas, l’extraction de l’huile en devient plus facile ; la quantité de produit est plus considérable, mais la qualité en est moindre. On obtient de semblables résultats en broyant préalablement les fruits.
Il ne faut pas cependant condamner ces méthodes comme vicieuses, parce que la grande consommation de l’huile se fait dans les savonneries, teintureries, ateliers de draperies, etc., et cette qualité d’huile y est recherchée et préférée à l’huilé fine. Les savans peuvent bien condamner les procédés employés pour extraire les huiles, et en prescrire de nouveaux, d’après lesquels on les obtiendra plus pures et de meilleur goût ;
