d’autres liqueurs qui produisent à-peu-près le même effet, et c’est ce qu’on a déjà obtenu en faisant fermenter les grains, les fruits, le lait, la sève des arbres, etc., dont le produit forme une grande variété de boissons en Europe, et dont quelques-unes sont devenues un grand objet de consommation et de commerce.
Le paysan de plusieurs de nos contrées a déjà pris l’habitude de préparer ses boissons par la fermentation de plusieurs de ces substances : il importe au bien-être de tous d’étendre et de perfectionner ces procédés, c’est le seul but que je me suis proposé.
Je me bornerai à indiquer des méthodes qui soient d’une facile exécution, et je ne prescrirai que l’emploi des matières qui sont par-tout sous la main de l’agriculteur.
Tous les fruits mucilagineux ; tous les fruits charnus à noyau, à l’exception de ceux qui donnent de l’huile ; toutes les graines qui contiennent du gluten, du sucre et de l’amidon, sont susceptibles de subir la fermentation spiritueuse ou alcoolique.
Lorsque les fruits contiennent beaucoup de suc, il suffit de l’en exprimer et de l’ex-
