midi et placées dans un sol sec et léger produisent des vins très-chargés d alcool, tandis qu’à côté, mais à une exposition différente et sur un terrain humide et fort, on ne récolte que des vins faibles et peu riches en alcool.
La force des vins peut se déduire de la proportion d’alcool qu’ils contiennent ; mais leur bonté, leur qualité, leur prix dans le commerce ne peuvent pas se calculer d’après cette base ; le bouquet, la saveur, qui en font rechercher la plupart, sont des qualités étrangères et indépendantes de la quantité d’alcool qu’ils renferment.
En général, les vins riches en alcool sont forts et généreux ; mais ils n’ont ni ce moelleux ni ce parfum qui font le caractère de quelques autres.
Les vins blancs donnent une eau-de-vie de meilleur goût que celle des vins rouges. Bans le midi, on distille presque par-tout des vins rouges, et l’eau-de-vie, quoique plus abondante, est moins estimée que celle des vins blancs qu’on distille dans l’ouest.
Les vins qui ont commencé à tourner à
