rouges de bonne qualité sont réservés pour la table.
Vu l’importance de la matière, on me permettra de retracer en peu de mots tout ce qui a été fait sur la distillation du vin avant de parvenir à inventer les nouveaux appareils, qui ont fait une telle révolution dans l’art de la distillation, qu’on peut le regarder comme un art créé de nos jours.
Les anciens peuples n’avaient que des idées très-imparfaites de la distillation. Raymond Lulle, Jérôme Rubée et Jean-Baptiste Porta, ne laissent pas de doute à ce sujet : les anciens connaissaient sans contredit l’art d’élever l’eau en vapeur, d’extraire le principe odorant des plantes, etc. ; mais leurs procédés ne méritent pas le nom d’appareil. Dioscoride nous dit que, pour distiller la poix, il faut en recevoir les parties volatiles dans des linges qu’on place au-dessus du vase distillatoire.
Les premiers navigateurs des îles de l’archipel se procuraient de l’eau douce en recevant la vapeur de l’eau salée dans des éponges qu’on disposait sur les vaisseaux dans les-
