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APPLIQUÉE À L’AGRICULTURE.
CHAPITRE XIII.
DE LA DISTILLATION.
L’art de distiller les vins pour en extraire le principe spiritueux, a fait connaître un nouveau produit qui est employé non-seulement comme boisson, mais encore comme une substance dont les arts ont tiré le parti le plus avantageux.
Ce produit de la distillation du vin est connu dans le commerce sous les noms d’eau-de-vie, d’alcool, d’esprit de vin, etc., et l’appareil dans lequel se fait l’opération porte le nom d’alambic[1].
- ↑ Les dénominations d’eau-de-vie, d’esprit de vin, employées jusqu’ici par le commerce pour désigner les deux extrêmes de concentration de la même liqueur, telle qu’on l’emploie dans le commerce, ont été remplacées dans la nouvelle nomenclature chimique par le mot générique alcool. Cependant, comme dans le lan-
