le même sol et à côté les uns des autres des ceps d’espèces différentes, dont les raisins ne parviennent pas à maturité dans le même temps : cet usage s’est sur-tout établi dans les vignobles dont les vins sont de qualité médiocre ; il a été introduit et il s’est propagé, parce que les diverses espèces de plants ne fleurissant pas dans le même temps, étant plus précoces les unes que les autres, plus ou moins délicates, plus ou moins sensibles à l’influence des variations de l’atmosphère, il est rare, d’après cela, que l’une ou l’autre ne produise point ; mais ce mélange dans la même vigne est généralement nuisible à la qualité du vin, attendu que la maturité de ces divers raisins n’arrive pas dans le même temps, et que néanmoins on les vendange à-la-fois.
Les raisins de la même espèce ne mûrissent pas non plus dans le même temps ; la différence d’exposition, la vigueur végétative des ceps avancent ou retardent la maturité de plusieurs jours. En les cueillant tous à-la-fois pour les soumettre à la même fermentation, on obtient du vin très-inférieur à celui qu’on aurait produit en triant les raisins, et en ne
