6°. Le vin est plus dépouillé et moins susceptible de s’altérer.
7°. La déperdition qu’éprouve l’alcool, dès qu’il est formé, est moins considérable que dans les cuves découvertes.
Comme la récolte du vin est après celle du blé, la plus considérable de toutes, et qu’elle forme notre principal commerce avec l’étranger, on doit apporter les plus grands soins dans les procédés de vinification[1].
Dans plusieurs de nos vignobles, les propriétaires sont dans l’habitude de planter sur
- ↑ Le terme moyen du produit des vignobles en France, calculé sur les récoltes successives depuis 1805 jusqu’à 1809, a été d’environ trente-six millions d’hectolitres. Le recensement en a été fait par l’administration
des impositions indirectes, qui perçoit des droits sur cette boisson, et on peut croire que cette évaluation s’éloigne peu de la vérité.
Depuis cette époque, les vignes nouvellement plantées qui donnaient peu à cette époque, produisent plus aujourd’hui ; on n’a pas discontinué d’en planter de nouvelles, et je suis convaincu que notre vignoble a augmenté considérablement en produit. Il est donc plus que probable que la récolte des vins s’élève en ce moment à près de cinquante millions d’hectolitres. (On peut consulter mon Traité sur l’industrie française.)
