présentent des applications infinies à la médecine et à l’économie rurale.
Le beurre ne se sépare pas de la crême avec la même facilité dans toutes les saisons et à toutes les températures : pendant l’hiver, il faut prolonger le battage pendant longtemps, et on n’en abrège la durée qu’en enveloppant la baratte d’un linge chaud ou en la plongeant dans de l’eau tiède ; on peut encore verser du lait chaud sur la crême ; mais tous ces moyens altèrent la finesse et les bonnes qualités du beurre. Pendant les fortes chaleurs d’été, il faut déposer les vases qui contiennent la crême dans un lieu frais, et avoir l’attention de ne la battre qu’aux heures du jour où la température est la moins chaude ; dans quelques pays, on plonge la baratte dans de l’eau très-fraîche, afin d’obtenir un meilleur résultat.
Le beurre provenant de quelques contrées dont ce produit est très-estimé, présente une couleur jaunâtre, et c’est pour tromper le consommateur qu’on cherche ailleurs à lui donner cette teinte. On emploie à cet effet la fleur de souci, dont on remplit des pots de
