l’opération est assez avancée lorsqu’il se forme un dépôt, que la liqueur surnageante est claire, et que la surface est recouverte d’une couche d’écume ou eau grasse.
On décante l’eau et les écumes ; on verse le dépôt dans un sac de toile de crin qu’on, a placé sur un cuvier ; on y passe de l’eau jusqu’à ce qu’elle filtre sans nuance de blanc ; il ne reste plus dans le sac que le son le plus grossier, qu’on donne aux bestiaux.
Au bout de deux à trois jours, on décante l’eau surnageant le dépôt qui s’est formé dans le cuvier, et on en garde une partie, pour servir d’eau sûre dans les opérations subséquentes.
Pour avoir de bel amidon, on lave à grande eau et on brasse avec soin le dépôt ; deux à trois jours après on jette l’eau des lavages.
Le dépôt qui s’est formé présente trois couches dont la qualité est très-différente : la première est principalement composée de débris de son ; on l’enlève pour en nourrir les bestiaux ou engraisser des cochons.
La deuxième couche est généralement for-
