pas au lait leurs propriétés caractéristiques, et qu’il en est qui ne portent une action particulière que sur l’un ou l’autre des principes constituans du lait.
En distillant le lait au bain-marie, on en extrait environ un seizième en poids d’une liqueur limpide, qui présente l’odeur particulière au lait et contient une matière animale, putrescible, qui peu-à-peu trouble la couleur, rend le produit visqueux, et se corrompt plus ou moins promptement, selon la nature des alimens qui ont servi de nourriture à l’animal.
Cette première distillation n’a point dénaturé les principes constituans du lait ; ils restent en une masse grasse, d’une saveur sucrée et de couleur d’un blanc jaunâtre.
Le beurre et le fromage forment les deux principaux élémens de la composition du lait ; la crême qu’on en sépare, et dont on fait un produit avantageux, n’est qu’un composé, où le beurre domine et d’où on l’extrait par une manipulation très-simple : le petit-lait qu’on obtient après avoir retiré le beurre et le fromage, contient quelques sels en dissolu-
