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APPLIQUÉE À L’AGRICULTURE.
CHAPITRE XI.
DU LAIT ET DE SES PRODUITS.
De tous les produits d’une ferme, le lait est un de ceux qui concourent le plus puissamment à la prospérité de l’établissement. Non-seulement il forme, par lui-même et par les principes qu’on en retire, un des principaux alimens de la famille ; mais la vente d’une partie des produits fournit encore une recette journalière, qui permet de pourvoir à presque tous les besoins de l’intérieur du ménage. J’ai donc cru ne pas m’écarter de mon sujet, en accordant un chapitre de mon ouvrage à un objet aussi important.
Le lait me paraît être une des parties les moins animalisées du règne animal. La plupart des alimens dont se nourrissent les différentes femelles lui impriment des qualités particu-
