noyaux, on écrase deux cents noyaux d’abricots dont on sépare l’amande : ces noyaux sont exposés à la chaleur du soleil. Quelques jours après les avoir réduits en poudre dans un mortier, on les met dans une bouteille avec deux pintes de bonne eau-de-vie : la bouteille est bouchée avec soin et exposée au soleil. Vingt jours après, on filtre la liqueur et on y mêle la dissolution d’une livre et demie de sucre dans une chopine d’eau, ou deux livres et demie de bon sirop. Lorsqu’on mêle quelques amandes concassées avec les noyaux, la liqueur en est plus parfumée.
On fait encore du ratafiat avec les seules amandes : à cet effet, on les jette dans l’eau bouillante pour en dérober la pellicule ; elles sont concassées dans un mortier de marbre ou de bois avec un peu d’eau et de sucre, et l’on met cette pâte dans une bouteille avec de l’eau-de-vie : après quelques jours d’exposition au soleil, la dissolution est filtrée et mêlée de suite avec le sirop convenable.
On peut encore employer l’amande et les noyaux de pêche concassés pour former de bon ratafiat.
