égale au volume des prunes et du sirop : il faut ne conserver dans cet état que les prunes qui n’ont pas perdu leurs formes.
La description de ces procédés suffit pour diriger ceux qui voudraient préparer d’autres fruits par cette méthode.
Lorsqu’on remplace le sucre par des sirops, il faut employer de l’eau-de-vie plus forte.
L’alcool dissout et conserve l’arome des plantes et des fruits ; il suffit de les faire infuser dans ce liquide et de passer ensuite l’infusion à travers un filtre.
Je ne puis pas me refuser à prescrire ici quelques méthodes pour composer des liqueurs alcooliques, dont l’usage modéré me paraît précieux pour conserver la santé de l’habitant des campagnes. Je sens que pour atteindre ce but, je dois moins m’occuper de donner à ces boissons les qualités qu’exigent le luxe et le goût exercé et délicat des personnes opulentes, que d’apporter dans leur fabrication une sévère économie, des procédés faciles, et l’emploi des matières que la mère de famille a sous sa main.
Pour composer trois pintes de ratafiat de
