chis, prouvent de quelle importance peuvent être toutes ces fécules pour les arts, la médecine et la nourriture de l’espèce humaine et des animaux.
La fécule contenue dans toutes les plantes que je viens de nommer est saine, très-nourrissante, et peut être préparée comme aliment sous toutes sortes de formes ; mais il ne faut pas perdre de vue que, dans plusieurs de ces végétaux, elle est unie à d’autres substances qui sont ou de vrais poisons, ou des matières amères, âcres, piquantes, toutes désagréables au goût : il est donc de la plus grande importance de préparer avec soin ces fécules et de les purger de toute matière étrangère.
Heureusement la nature des substances qui sont unies à la fécule est si différente, les propriétés sont si distinctes et si prononcées, qu’on peut les séparer l’une de l’autre par des procédés dont l’exécution est aussi facile que sûre : la grande solubilité dans l’eau de tous les principes malfaisans, et leur extrême légèreté, en comparaison de la pesanteur des fécules, font que, par des lavages répétés à l’eau froide, on enlève tout ce qui est nui-
