de ces racines s’établit dans le tas, on les change de place, et, par ce moyen, on en arrête le développement.
Thomas Dallas a publié des observations très importantes[1] sur le parti qu’on peut tirer des pommes de terre gelées : on sait que, chez nous, on les rejette comme ne pouvant plus servir à la nourriture, ni fournir de la fécule. Cet habile agriculteur les considère dans trois états : 1°. lorsqu’elles n’ont reçu qu’une légère atteinte de la gelée ; 2°. lorsque le tissu voisin de la peau est gelé ; 3°. lorsque la gelée a attaqué toute la substance.
Dans le premier cas, il se borne à saupoudrer de chaux la surface, pour absorber l’humidité qui se forme sur la peau, et qui occasionnerait promptement la décomposition complète du fruit. Dans le second, il pèle la pomme de terre et la met dans l’eau légèrement salée, où il la laisse pendant quelques heures. Enfin, lorsque la pomme de terre est complétement gelée, il la fait fermenter, et la distille pour en extraire l’eau-de-vie ; il assure
- ↑ Bibliothèque universelle, partie agriculture, t. II, page 128.
