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CHIMIE
Lorsque les fruits sont mûrs, ils continuent à absorber de l’oxigène, pour former de l’acide carbonique avec une portion de leur carbone ; ils fournissent alors eux-mêmes une grande quantité de cet acide, qui provient de la combinaison de leurs propres élémens.
Il résulte de l’analyse que M. Bérard a faite de plusieurs fruits, à divers degrés de leur maturité, qu’on y retrouve, à toutes ces époques, les mêmes principes, mais dans des proportions différentes. Nous ne citerons que les résultats d’une de ces analyses comparées.
abricots bien verts. |
abricots plus avancés. |
abricots mûrs | |
Matière animale |
0,76 | 0,34 | 0,17 |
Matière colorante verte |
0,04 | 0,03 | 0,10 |
Ligneux |
3,61 | 2,53 | 1,86 |
Gomme |
4,10 | 4,47 | 5,12 |
Sucre |
des traces. | 8,64 | 16,48 |
Acide malique |
2,10 | 2,30 | 1,80 |
Chaux |
peu. | peu. | peu. |
Eau |
89,39 | 84,49 | 74,87 |
Les cerises, groseilles, prunes, pêches, etc., analysées avant leur maturité et au moment