certer, prendre les mesures et employer les moyens nécessaires à la bâtisse, construction, et fourniture d’une ou plusieurs brasseries. » À l’automne de 1668, cette entreprise était fort avancée. Le Père Le Mercier écrivait : « La brasserie que M. Talon fait construire[1] ne servira pas peu aussi pour la commodité publique, soit pour l’épargne des boissons enivrantes, qui causent ici de grands désordres, auxquels on pourra obvier par cette autre boisson qui est saine et non malfaisante, soit pour conserver l’argent dans le pays qui s’en divertit par l’achat qu’on fait en France de tant de boissons, soit enfin pour consumer le surabondant des blés qui se sont trouvés quelquefois en telle quantité que le laboureur n’en pouvait avoir le débit [2]. »
Pendant ce temps, Louis XIV et Colbert, encouragés et stimulés par les mémoires et les instances de Talon, continuaient à fortifier la Nouvelle-France par des envois annuels de colons et d’animaux domestiques. En
- ↑ — La brasserie de M. Talon était construite au pied du cap, du côté de la rivière Saint-Charles, à l’endroit appelé aujourd’hui le Palais. Ce bâtiment, après avoir été transformé plus tard en palais où demeurait l’intendant et où siégeait le Conseil Souverain, fut consumé par un incendie et remplacé par un édifice qui fut détruit durant le siège de 1775. La brasserie de M. Boswell occupe maintenant une partie du terrain sur lequel il était construit. Brasserie à l’origine, brasserie au terme ! Les extrêmes se touchent.
- ↑ — On avait fait de la bière au Canada avant Talon. M. Sulte dit qu’on en fabriquait à Québec et aux Trois-Rivières dès 1636-37. M. Faillon nous apprend qu’il s’en fabriquait à Montréal avant 1665. Mais cela se limitait sans doute à une fabrication domestique, ou, dans tous les cas, assez restreinte. C’est Talon qui donna à la fabrication de la bière le caractère d’une grande industrie publique.
